5 月 13 日至 15 日，好意思国总统特朗普对中国进行国是视察。其相等助理兼通信照应人玛戈 · 马丁日前在社交媒体上，晒出飞往北京的"空军一号"上的菜单。

令东谈主不测的是，万米高空之上的总统餐盘里，不见特朗普标志性的汉堡和薯条，也莫得牛排与红酒。更姓改物的，是三谈"中餐"——牛肉炒面、春卷、庆幸饼干。

特朗普说，在好意思国，中餐馆的数目加起来，比当地五大著名快餐连锁品牌门店总额还要多。

从纽约曼哈顿到洛杉矶唐东谈主街，从中西部小镇到南部郊区，好意思式中餐馆随地吐花，菜单上的"左宗棠鸡""芝麻牛肉""蛋花汤"林林总总。可是，最终登上"空军一号"的，为什么偏巧是这三谈菜？

中新社"东西问"就此专访多位好意思食文化大众，感知好意思国"空军一号"上的"东方滋味"。

牛肉炒面："教科书级别"好意思式中餐

这谈牛肉炒面，号称"教科书级别"的好意思式中餐——仅尺度原料和作念法的菜单就长达三行。其中，腹肉牛排、洋葱、甜椒，确实是好意思式中餐最常用的食材建立。

玛戈 · 马丁在社交媒体晒出的"空军一号"菜单。

原料中，两个典型的粤语音译词组荒谬考究：" Bok Choy "和" Lo Mein "。

" Bok Choy "音自"白菜"，指上海青、小白菜等绿叶蔬菜。

" Lo Mein "音自"捞面"，"捞"意为搅动，这本是中国南边再寻常不外的服法，传入好意思国后，却逐渐演化出一种非凡形式：面条事先煮熟，再下锅与浓郁的酱汁烈火快翻，直至每一根齐裹满浓油赤酱，口感软滑沉着。

比较中国脉土爽口的捞面，抑或厚爱锅气的干炒牛河，这种"好意思式捞面"走出了不同的仪态旅途。

看到这谈牛肉炒面，好意思食驳斥家、日本著名中国好意思食资讯网站" 80C（可口）"总裁剪佐藤贵子直言，"看起来调味有点重，合座搭配看下来，果然好意思式中餐。"

19 世纪中后期，跟随加州"淘金热"和好意思国太平洋铁路的修建，无数来自广东江门等地的华工外侨好意思国。他们在别国外乡支起炒锅，带去了炒面（Chow Mein）和捞面（Lo Mein）等技巧。

为了顺应当地东谈主口味，并解脱低价劳工餐的标签，这些中餐络续迭代：采用更优质的牛肉部位，交融腹地蔬菜，创造出更得当当地审好意思的浓郁酱汁。

20 世纪初，跟着越来越多好意思国东谈主光顾中餐馆，食物的口味已笔据当地东谈主的喜好发生调动，炒面、炒饭、芙蓉蛋等"好意思式中餐"菜品逐渐成形。

好意思国中餐不雅察家 David R. Chan 说，好意思国公众收受正统中餐的进度越来越高，越来越多的非华裔门客在华东谈主社区的餐馆就餐，越来越多正统中餐馆启动走出传统华东谈主区开业斟酌。这谈牛肉炒面，正代表着一百多年来中好意思两国"舌尖上的交融"。

顾主在好意思国旧金山唐东谈主街街头用餐。中新社记者 刘关关 摄

手脚"满汉全席"里的九大点心之一，春卷在 1972 年尼克松访华的国宴就已登场。

源于"咬春"陈腐习俗的春卷，包裹着中国东谈主对春天的期盼。一口下去，时令的鲜蔬、春天的气味，尽入腹中。

不同所在的春卷，仪态截然有异。可油炸，也能冷吃。上海东谈主吃三丝春卷，广州春卷常以豆腐皮为衣，福建春卷则会加入海蛎、虾仁、海苔与花生碎。

国度一级烹饪技师、一级全球养分师王伟诗说，春卷馅料丰富多变，在立春时节食之，yabo中国寓意包罗万象、期许勃发、迎春纳福、远景唾手，可谓节令好意思食的好意思好开篇。

春卷"出海"的故事，远比国宴更早。至少在 16 世纪之前，春卷就传入印尼、越南、菲律宾等国。19 世纪中期，它又随华工漂洋过海，来到好意思国。

为了投合当地口味，好意思式中餐馆对它进行了勇猛矫正——皮更厚、个头更大、炸得更透，还要配上一小碟甜酸酱。

如今，春卷早已跳出中餐馆的菜单，成为随拿随吃的手指食物。超等碗派对上、公司自助餐里、周末野餐的餐盒中，春卷无处不在，澈底融入了好意思国东谈主的日常饮食。

这份来自东方的点心，见证了无数华工赴好意思的第一顿年夜饭，见证了大国社交，还见证了东西方的饮食文化如安在碰撞与调适中，络续对话、互相走近。

对那些旅居国外却依然"中国胃"的华裔华东谈主而言，春卷是纯正仪态，更是游子委派。诗东谈主舒婷笔下那位离开故土六十余年的老姑丈，也要每年回厦门吃一口春卷，才解得了那份乡愁。因为一口春卷，便是一口闾阎。

大众在全聚德北京环球城市大路店体验包"鸭丝春卷"。 中新社记者 赵隽 摄

"这份菜单相等故原理，名义看简浅易单，其实正反馈出好意思国东谈主心里那种很典型的‘中国印象’。"好意思食作者、《中国川菜治愈文件集成》主编李作民示意，这三谈菜属于"好意思式中餐"，尤其庆幸饼干，好多东谈主以为是中国传统点心，其实是早年间国外华东谈主在北好意思地区冉冉发展出的一种餐饮文化，可视为好意思国的"中国好意思食象征"。

庆幸饼干（fortune cookies，又译作"签语饼"）在好意思国已有百年历史，相传为二战时刻亚裔外侨制作。饼干体式既像月亮，代表永久光明，也像元宝，象征创造资产。也有不雅点以为其并非源自中国，而是日本寺庙中夹有占卜语的"辻占煎饼"（tsujiura senbei）。佐藤贵子以为，这一传统可记忆至日本江户期间（公元 17 世纪至 19 世纪中期）。

王伟诗则示意，庆幸饼干蕴含的文化意味远超食物自己。"用元宝造型的饼干包裹好意思好祝福的签语，同中国朔方大众春节时刻在饺子里包硬币、红枣、桂圆等异曲同工，齐代表岁岁相守、年年过剩、安逸十足等好意思好寓意。"

好意思籍华裔作者李珍妮还著有畅销书《签语饼春秋》。书中记载了一段轶事趣事，闲居每次最多惟一三四东谈主同期获奖的好意思国" Powerball "彩票大奖，2005 年有一次竟有 110 东谈主同期获奖。底本，这些中奖者竟不谋而合，齐笔据他们在中餐馆赢得的签语饼给出的庆幸数字购买了彩票。

据好意思国汉文媒体报谈，位于纽约的云吞食物公司（Wonton Food Inc.）‌ 从 1982 年启动制造签语饼，领土浩荡近 30 州，日产量可达 400 多万个。这变相催生出联系产业，以至有专门的签语作者（Fortune Writer），如今他们也濒临东谈主工智能生成签语的挑战。

小红书上对于好意思式中餐品牌 Panda Express（熊猫快餐）的条记截图。

事实上，"空军一号"上的这三谈菜，属于"好意思式中餐"也好，"西餐中作念"也罢，最终齐指向一种滋味——交融味。正如《鱼翅与花椒》作者、英国女作者扶霞 • 邓洛普（Fuchsia Dunlop）所言，无论东方如故西方，通盘现有的饮食文化齐一刻收敛地演进，受到新的影响，产生新的碰撞。

当好意思国东谈主对炒面春卷拍桌爱慕，中国东谈主对汉堡薯条津津乐谈，和而不同、好意思好意思与共的聪敏，早已融入那无问东西的滋味中。

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